「ご飯を作る」の一言では、伝えきれない仕事
Threadsなどを見ていると、栄養士・管理栄養士が疲弊している姿を目にすることがあります。
忙しさに追われている人。
一人で判断を抱えている人。
自分の仕事に自信を持てなくなっている人。
そんな投稿を見るたびに、「どうしてここまで苦しくなってしまうのだろう」と考えます。
栄養士・管理栄養士の仕事は、外から見えている作業と、実際に担っている仕事が大きく違います。
食事を提供する仕事というと、
「ご飯を作る仕事でしょう？」
と思われがちです。
でも、私はずっとその一言では片付けたくありませんでした。
食事ができるまでには、たくさんの仕事がある
食事ができるまでには、
- メニューを考える
- 献立を立てる
- 予算を組む
- 食材を発注する
- 買い物へ行く
- 重たい荷物を運ぶ
- 食材を保管する
- 調理方法を考える
- 食器や盛り付けを決める
- 衛生管理を行う
- 栄養価を確認する
そして、
今日の食事を作りながら、
明日の献立を考え、
さっき提供した食事の片付けをする。
さらに、食べる人の健康状態や病気、アレルギー、嚥下機能、生活背景まで考えながら、一人ひとりに合わせた食事を整えています。
これらすべてを含めて、栄養士・管理栄養士の仕事です。
家庭でも大変。それが30人、100人になったら…
家庭で毎日の食事を整えることも、本当に大変です。
献立を考え、買い物に行き、調理をして、片付ける。
経験のある方なら、その大変さはよく分かると思います。
では、それが30人、50人、100人分になったらどうでしょう。
買い出しだけでも一苦労です。
必要な食材を計算し、予算内で発注し、届いた食材を確認し、冷蔵庫や冷凍庫に保管する。
食材が足りないことも許されません。
特に高齢者施設や病院、障害者施設では、「今日は食事を休みます」という日はありません。
365日、決められた時間に、安全な食事を提供し続ける必要があります。
作る人は増えても、段取りをする栄養士は増えない
食べる人数が増えれば、調理スタッフは増えることがあります。
でも、全体を管理する栄養士はどうでしょう。
献立作成。
発注。
栄養管理。
衛生管理。
予算管理。
記録。
調理現場との調整。
これらを担う栄養士は、多くの施設でたった一人です。
30人でも100人でも、その「段取り」を考える人は一人。
何日も先の献立を考えながら、今日起きたトラブルに対応し、明日の発注を整える。
何も起きていないように見えるのは、その人が見えないところで考え、調整し続けているからです。
一番困るのは、「最初」に聞ける人がいないこと
私が特に気になっているのは、新人栄養士・管理栄養士です。
多くの施設では、一人職場。
同じ専門職が近くにいません。
だから、一番分からない時期に、
「これで合っていますか？」
「教えてください。」
「助けてください。」
と言える相手がいないことがあります。
学校では学べないことが、現場にはたくさんあります。
施設ごとのルール。
調理員さんとの関係。
予算。
設備。
衛生管理。
献立作成。
現場は毎日待ってくれません。
だからこそ、最初の半年だけでも、
「困ったら、この人に聞いていいよ。」
そんな先輩がいてくれたら、どれだけ心強いでしょう。
使命感を、仕事として発揮できるまで伴走する
栄養士・管理栄養士になろうと決めた人は、誰もが思いを持っています。
人の健康を支えたい。
食べることを楽しんでもらいたい。
誰かの人生を、食から支えたい。
その使命感を持って現場に入ります。
でも、現実は日々の業務に追われ、本来の思いを見失ってしまう人も少なくありません。
だから私は、「伴走」が必要だと思っています。
答えを教えるのではなく、一緒に考える。
困った時に相談できる。
仕事の全体像が見えるまで寄り添う。
そんな存在が一人いるだけで、専門職としての成長は大きく変わります。
「良い人を育てる」ことも、食育
私は、食育とは子どもに食べ物を教えることだけではないと思っています。
食を支える人を育てること。
専門職として誇りを持って働ける人を育てること。
その人が、また次の世代を育てること。
それも、大切な食育です。
誰もが一日三回向き合う食事だからこそ、作業だけではなく、思いやりや愛情も一緒に届けたい。
そんな思いを持って、この仕事を選んだ人たちに、自分の仕事を誇りに思ってほしい。
Office Nutrieが目指すこと
Office Nutrieは、栄養士・管理栄養士の伴走支援を行っています。
一人で抱え込ませない。
孤立させない。
そして、専門職として持っている使命感を発揮できるところまで伴走する。
私は、栄養士・管理栄養士が笑顔で働けることが、その先にいる子どもたち、高齢者、患者さん、地域の皆さんの笑顔につながると信じています。
だから今日も、食を支える人を支える仕事を続けていきます。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
株式会社Office Nutrieでは
・栄養相談
・健康経営サポート
・食環境づくり（健康弁当など）
を通して、
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筆者
管理栄養士 石田美枝
株式会社Office Nutrie 代表
健康経営支援、食環境づくり、栄養相談などを通して
「食を通じて幸せをつくる」活動を行っています。